牛肉罐頭的生產(chǎn)過程、質量控制和檢驗

發(fā)布時間：2023-08-18

牛肉罐頭是以牛肉為原料，配以各種食材和調料經(jīng)過加工而成的罐裝食品。因其口感好、營養(yǎng)豐富、加熱簡單等優(yōu)點，備受消費者的喜愛。然而，湖北荊楚味道特產(chǎn)牛肉罐頭的生產(chǎn)質量是影響其銷售和口碑的重要因素。本文將從牛肉罐頭的生產(chǎn)過程、質量控制和檢驗等方面介紹其生產(chǎn)質量要點。

一、牛肉罐頭的生產(chǎn)過程

牛肉罐頭的生產(chǎn)過程分為采購、清洗消毒、烹制、灌裝、密封、殺菌和檢查七個環(huán)節(jié)。

1.采購

牛肉罐頭的原料應選用好的牛肉，要求新鮮、無異常氣味和病、蟲害等影響品質的物質。企業(yè)應建立供貨合同，對供應商的產(chǎn)品質量、交貨期、數(shù)量、價格等進行嚴格審核，并簽訂合同，確保供應的牛肉符合相關法律法規(guī)和企業(yè)生產(chǎn)標準。

2.清洗消毒

在生產(chǎn)前，工人要對設備、工作場所等進行消毒。對牛肉要進行清洗，清理毛發(fā)、沙土等雜質，然后放入消毒池中進行消毒處理。消毒池要用熱水或者化學藥劑，對牛肉進行殺菌消毒，以保證罐頭食品的安全衛(wèi)生。

3.烹制

牛肉經(jīng)過消毒處理后，要進行烹制。烹制的方法有多種，一般是先將牛肉切成一定大小的塊，經(jīng)過腌制、焯水等工序后，用高壓蒸汽加熱，將牛肉烹制熟透。在烹制的過程中，需要添加少量鹽、味精、胡椒粉等調料，以增強牛肉的香味和口感。

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